Topfenknödel mit Beerenröster

Also jetzt wo der Frühling kommt freu ich mich natürlich schon auf frische Salate, knackiges Gemüse und leckeres Obst. Leider dauerts bis dahin ja noch ein Weilchen – zumindest in unseren Breitenkreisen 😂. Momentan hab ich sogar etwas Angst das wir nochmal Schnee bekommen und das obwohl ich bereits die ersten Frühlingsboten entdeckt habe. Wie gut das sich im Tiefkühler noch Ein paar Vorräte aus dem Vorjahr verstecken – zB auch eine leckere Beerenmischung 😊. Zum Trost zaubern wir eben etwas Süßes – wegen der Glücksgefühle und einen fruchtigen Beerenröster für etwas Frühlings-/Sommerstimmung auf dem Teller.

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Von Überraschungen und großen Plänen…

Guten Mor“gähn“ ihr Lieben, oh man ich hab heute ganze 8!!! Stunden am Stück geschlafen und ich bin total ko :)! Amelie schläft nun seit zwei Wochen immer mal wieder eine Nacht durch – juhuuuu. Aber auch ganz schön ungewohnt! In zwei Wochen wird die kleine Maus ein Jahr alt und ich freu mich schon riesig drauf.

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Superfood Salat mit Grapefruit

Also nach all den Kuchen und leckeren süßen Sachen die letzten Tage muss jetzt mal wieder etwas gesundes auf den Tisch. Momentan ist ja „Superfood“ in aller Munde 😉 also hab ich mich auch mal damit beschäftigt. Viele dieser magischen Lebensmittel kommen aus aller Welt zu uns geflogen, einige gibt’s aber auch bei uns – zB Kürbiskerne, Haferflocken und Co. Superfoods sagt man deutliche höhere Nährstoffgehalte und positive gesundheitliche Wirkungen nach. Mir schmeckts halt auch – in erster Linie – sehr gut 😊! Wer mehr darüber erfahren möchte findet in der aktuellen „Spar Mahlzeit“ Ausgabe einige Infos dazu. So und nun ran an die gesunden Sachen.


2 Personen

  • 150g Endiviensalat
  • 150g Raddicio
  • 100g braune Champignons
  • 1/2 Grapefruit
  • 1 Hand voll Bio Kürbiskerne (Superfood)
  • 1 Hand voll Bio Goji Beeren (Superfood)
  • 1/2 Grapefruit
  • 2EL Balsamico Essig
  • 2EL Öl, zB Kürbiskernöl
  • 2EL Honig
  • 1TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und feinblättrig schneiden.

Für die Grapefruitfilets Deckel und Boden je so weit abgeschneiden, dass das man das Fruchtfleisch sehen kann. Dann auf eine der Schnittflächen stellen und die restliche Schale rundherum abschneiden – auch die weiße Haut komplett entfernen. Nun mit einem Messer die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten heraus schneiden.

Die restliche Grapfruit auspressen, Essig Öl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer zugeben und „pürieren“oder in einem Shaker gut schütteln.

Den Salat auf einer Servierplatte verteilen, Champignons, Grapefruitfilets, Kürbiskerne und Goji Beeren drauf verteilen. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren oder direkt am Tisch darüber träufeln damit alles schön knackig bleibt.