Frühlings Minestrone

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Eine Suppe voller (Frühlings-)Vitamine und oben drauf grosse Ladung knuspriger Backerbsen… wärmt nicht nur den Körper sondern ach die Seele :).

Minestrone ist eine gehaltvolle Suppe die überall in Italien gegessen und geliebt wird. Je nach Region werden verschiedene Gemüse in die Suppe gegeben. In machen Gebieten wird sie mit Speck oder Fleisch angereichert und als Sättigungsbeilage gibts Pasta oder Reis.

Wir packen je nach Jahreszeit unser Lieblingsgemüse und die Suppe, essen gerne Nudeln dazu und eine Portion Knuspis (so nennt sie Amelie) aka Backerbsen darf auch nicht fehlen.

Frühlings MinestroneFrühlings Gemüsesuppe

4 Portionen, 30 Minuten, sehr einfach

  • 8 EL LAND-LEBEN Backerbsen
  • 100g Erbsen, TK
  • 100g Erbsenschoten
  • 100g Kohlrabi
  • 50g Knollensellerie
  • 100g Lauch
  • 4 Stangen grüner Spargel
  • 3 Karotten
  • 3 EL neutrales Öl, zb Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 400g geschälte Tomatenstücke, Konserve
  • ½ Bund frisches Basilikum
  • 1 Liter Gemüsesuppe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Oregano
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen

Optional 

  • 100g Nudeln, z.B.: Hörnchen

Zubereitung:

Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi ggf. schälen und in (Kinder-)mundgerechte Stücke schneiden. In etwas Öl anschwitzen, Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Oregano, sowie Tomatenstücke zugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Auf kleiner Flamme für 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Erbsenschoten, Spargel, Lauch und Basilikum in Streifen oder feine Ringe schneiden. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit gemeinsam mit den tiefgefrorenen Erbsen zu Suppe geben und für weitere 10 Minuten kochen lassen.

Das Gemüse darf beim Servieren, auch für die Kinder, noch etwas Biss haben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und knusprigen Backerbsen bestreuen.

Minestrone für Kinder

TIPP: 

Zu viel Minestrone gekocht? Kein Problem, Lieblingsnudeln kochen und in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit Minestrone übergießen und geriebenem Käse bestreuen und im Backrohr backen – fertig ist ein köstlicher Nudelauflauf.

Kinder Gemüsesuppe

Anzeige/ in Kooperation mit Land Leben

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