Veggie Nudelsalat

Nudeln schmecken ja eigentlich immer – aber im Sommer hab ich meistens keine Lust auf üppige Saucen.

Dafür lieben wir Nudeln im Salat – ob veggie oder mit Fisch, Nüssen usw. Nudelsalat eignet sich auch hervor als Party Snack und macht auch bei jedem Picknick eine sehr gute Figur.

Außerdem lässt er sich toll vorbeireiten und schmeckt auch noch am nächsten Tag – falls ihr, wie ich, die Nudelmenge immer unterschätzt 😂.

Heut gibts hier erstmal eine gesunde Veggie Variante für euch :).

    200g Spiralnudeln
    1 Paprika Schote
    1 Gurke
    3 Tomaten
    200g Cottage Cheese
    1 Hand voll Sonnenblumenkerne

Joghurt Kräuter Dressing

    1/2 Becher Joghurt
    1/2 Becher Sauerrahm
    3 EL Kräuterfrischkäse
    4 EL Balsamico Bianco
    2 EL Olivenöl
    1 TL Senf
    Salz/Pfeffer

Nudeln in Salzwasser bissest garen, abseihen und abkühlen lassen.

Gemüse klein würfeln und zu den Nudeln geben.

Fürs Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren, zu den Nudeln geben und durchrühren.

Kurz vor dem Servieren Cottage Cheese und Sonnenblumenkerne auf dem Nudelsalat verteilen.

Das wars auch schon :) Wer den Nudelsalat vorbereitet sollte ihn, bis zur Party, auf alle Fälle im Kühlschrank aufbewahren.

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